La bûche de Noël des producteurs de caractère !

Les fêtes de fin d’année sont très proches

Tous à vos fourneaux et réaliser la meilleure des bûches de Noël !

Bûche de Noël à la crème de châtaigne par les producteurs de caractère

Bûche à la crème de châtaigne de la ferme du châtaignier

Préparation

25 min

Cuisson

10 min

Gâteau roulé

  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 2 c.s de lait

Crème

  • 400g de
  • 20cl de crème liquide
  • 125g de beurre mou
  • 1 c.s de rhum

Etape 1 : Verser dans un bol le sucre, les jaunes d’œuf . Mélanger

Etape 2 : Incorporer la farine, mélanger puis ajouter le lait.

Etape 3 : Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation.

Etape 4 : préchauffer le four et enfourner à 180° pendant 10 min. Laisser le gâteau sous un torchon humide.

Etape 5 : Mélanger le beurre à la crème de châtaigne, ajouter le rhum.

Etape 6 : Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème de châtaigne.

Etape 7 : Etaler la crème de châtaigne sur le gâteau et rouler. Vous pouvez recouvrir la bûche avec de la crème de châtaigne ou alors d’une mousse au chocolat.

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La sauce forestière, idéal pour vos plats !

Esprit Sous-Bois fait son entrée chez Les Producteurs de Caractère !! On a testé pour vous sa poudre de cèpe.

Les ingrédients

  • 30 g de champignons déshydratés
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 1 oignon
  • Poivre
  • Sel
  • 1 c.c de maïzena pour rectifier l’onctuosité
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide ou semi-épaisse

Préparation

25 min

Cuisson

20 min

Etape 1 :

Réhydrater les champignons dans 20 cl d’eau tiède.

Etape 2 :

Hacher finement l’oignon, puis le faire blondir dans la moitié du beurre.

Etape 3 :

Égoutter les champignons en prenant soin de garder le jus, et les rincer. Bien les égoutter à nouveau.

Etape 4 :

Ajouter les champignons aux oignons, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Etape 5 :

Dans une autre casserole  mettre à fondre le reste de beurre. Ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger. Laisser roussir.

Etape 6 :

Hors du feu, ajouter d’abord 5 cl de bouillon de volaille et mélanger énergiquement. Remettre à chauffer et ajouter le reste du bouillon petit à petit en remuant. Ajouter le madère et 5 cl du jus des champignons.

Etape 7 :

Laisser réduire de moitié.

Etape 8 :

Ajouter la crème.

Etape 9 :

Remettre cette sauce sur les champignons, et rectifier l’onctuosité si besoin avec la Maïzena.

Etape 10 :

Déguster sur des pâtes, du riz ou avec une viande grillée

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-forestiere-facile_91421.aspx

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Les producteurs de caractère au salon Gourmet Sélection !

Zoom sur le salon Gourmet Sélection

Le salon Gourmet Sélection rassemble chaque année les professionnels de l’épicerie fine arrivant d’horizons différents. En effet ces épicuriens dans l’âme vous propose des produits de qualité qui sont mis à l’honneur !

Les producteurs de caractère à la conquête de l’épicerie fine !

Comme toute bonne épicurienne je me suis rendue au salon Gourmet Sélection. Dans un premier temps pour rencontrer les fournisseurs des producteurs de caractère. Dans un second temps j’ai été à la recherche de nouvelles pépites qui qui sait rejoindrons peut-être les producteurs de caractère !

J’ai donc eu l’occasion d’aller à la rencontre de chacun de nos fournisseurs :

  • La chanteracoise ; biscotterie artisanale située en Dordogne
  • Lorlut Caramels ; Benoît Lorlut vous propose des caramels à la texture fondante et aux saveurs exquises
  • Bon Vivant : Biscuiterie qui vous propose du sucré et du salé ! Actuellement en vente dans la boutique à Châteauroux chez les producteurs de France.
  • Groix&Nature : Conserverie artisanale qui élabore des recettes à partir des produits de la Mer
  • Mlle Breizh : c’est le bien manger breton qui vous propose des produits locaux de qualité en mettant à l’honneur le caramel et tout ceux qui est à base de sarrasin.
  • Les Madeleines Jeannette : Biscuiterie qui fabrique pour vous de savoureuses et moelleuses madeleines.

Les tablettes de chocolats Marou 100% vietnamiennes

Pourquoi Marou ?

Il s’agit en fait de la contraction des deux syllabes des deux noms, Samuel Marouta et Vincent Mourou qui se sont associer pour créer Marou Faiseurs de Chocolat !

Marou Faiseurs de Chocolat est 100% vietnamien ; cela fait maintenant onze ans que la fabrique de tablettes de chocolat à vue le jour. Ces deux faiseurs de chocolat n’étant pas de cette filière on quitté leurs anciens métiers pour nous faire connaître cette merveille du patrimoine vietnamien encore très peu connu. C’est dans une démarche soucieuse de l’environnement que Samuel et Vincent on décidé de planter près de 4000 cacaoyers sur les plateaux de l’ancien Saigon qui font travailler une vingtaines de familles de fermiers qui cultivent les parcelles de manière raisonnée.

Marou et les producteurs de caractère !

Fabienne anciennement gérante de l’épicerie fine en ligne << Les producteurs de caractère >> a commencé à travailler avec Samuel et Vincent en sélectionnant quelques tablettes de leur gamme d’une qualité unique suivant le lieu et l’altitude à laquelle les fèves ont été cultivées.

Quelques années plus tard à la reprise de l’épicerie par Didier Malé, plus aucune trace malheureusement de nos fabuleux fournisseurs de chocolat Marou !! Cependant il y a quelques semaines par un hasard coup du destin Didier les a enfin retrouvé au détour d’une rue en passant devant un magasin.

Et maintenant me voilà en train de déguster un échantillon de chocolat citron gingembre !

Retrouvez toute la gamme de Marou Faiseurs de Chocolat ici !

Préparations pour cakes et cookies façon Chant de Blé

L’été est toujours là et n’est pas prêt de se terminer, comme on le sait ; c’est la saison des barbecues, des apéros et pique-niques en famille et entre amis !!

Ce qui veut dire à la bonne franquette !!

Qui dit bonne franquette ; dit également pas de prise de tête !!

Vous ne savez pas quoi faire pour vos invités ou pour votre pique-nique ? J’ai la solution pour vous !

Les préparations Chant de Blé de la ferme du Gros Buisson

 

Il existe 2 types de préparations dans notre boutique en ligne : les salées où vous découvrirez la préparation pour faire 2 cakes tomates séchés et basilic ainsi que celle au curry et à la coriandre.

Les sucrées qui sont des préparations pour 12 cookies; une choco-noisettes et l’autre tout choco.

Je vous propose d’accompagner vos préparations avec un bon verre de jus de kiwi bien frais de la SCEA Gendronneau ou pour les adeptes de bières ; je vous conseille également les bières de la brasserie Duchmann. Ces boissons sont à retrouver sur notre 2ème boutique en ligne Mon Produit de France.

Vous pouvez retrouver la recette du cake tomates séchées basilic dans la catégorie recettes de cuisine ou en cliquant directement ici !

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Le fourritou

Comme l’énonce si bien le titre; cette recette de cake sert de bouée de sauvetage pour les restes de votre frigo !!! Et ce n’est pas une blague ! Il vous fera un repas et vous évitera bien des déconvenues. Vous pouvez également choisir d’utiliser la préparation pour le cake seule comme elle contient déjà des tomates séchés et du basilic. Cette recette saura ravir les papilles de vos convives !

Préparation                                                      Cuisson

15 min                                                                 45 min

Ingrédients :

Préparation du cake :

Mélanger la préparation en ajoutant les œufs un à un, les 13cl de lait ainsi que les 5 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’emmental avec d’autre ingrédients selon vos goûts. Vous pouvez maintenant enfourner à 180ºc pendant 45min.

Ça y est c’est prêt !!! vous pouvez déguster !

Retrouvez-également notre recette en vidéo en cliquant directement ici !

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L’équipe s’agrandit !!

Chers lecteurs et lectrices !! A l’occasion du développement de l’entreprise les producteurs de caractère gérée par Didié Malé, nous avons le plaisir de vous annoncer l’arrivée d’Élise dans l’aventure en tant que Responsable commerciale en alternance.

Tout au long de cette année en sa présence nous allons continuer à développer nos 2 sites internet les producteurs de caractère et Mon Produit de France. Le blog des producteurs de caractère anciennement géré par Fabienne ; fondatrice de l’entreprise sera également repris par Elise dont son premier article est déjà sorti. Pour le consulter clic ici !! 

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La moutarde Clarance

En ces temps actuels nous n’avons pu que constater cette forte pénurie de moutarde. La raison : les aléas climatiques qui touchent aussi beaucoup d’autres récoltes chez les producteurs français. Afin de pouvoir palier à ce manque de graines qui est l’élément essentiel à la fabrication de ce condiment notre producteur François LORIN de la maison CLARANCE situé au Centre-Val de Loire a dû doubler sa production. Rendez-vous sur ce lien : https://youtu.be/M8ODmEjFoAk il vous dit tout. Vous comprendrez ainsi pourquoi il est important de faire fonctionner nos producteurs locaux, il faut privilégier le circuit court.

 

 

Le saviez-vous ?

La moutarde est le troisième produit le plus consommé après le sel et le poivre. Elle se décline en plusieurs types de moutarde dont une plus communément utilisé dans la cuisine française; la moutarde de Dijon. Ce condiment peut se mélanger au vinaigre pour faire la base d’une vinaigrette, où bien si c’est une moutarde mélangée avec d’autres condiments tel que le miel qu’on peut retrouver chez la Maison CLARANCE ne pas hésiter à l’incorporer a des recettes un peu plus élaborées.

La moutarde du latin <<mustum ardens>> est un condiment qui existe depuis l’époque de l’antiquité souvent utilisé pour relever les plats. Mustum signifie moût, il s’agit du liquide de fruits obtenu par pressage. En effet c’est donc pour cela que nous retrouvons les récoltes de graines de moutarde dans les régions où on cultive également la vigne.

                                                                                                         

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