La bûche de Noël des producteurs de caractère !

Les fêtes de fin d’année sont très proches

Tous à vos fourneaux et réaliser la meilleure des bûches de Noël !

Bûche de Noël à la crème de châtaigne par les producteurs de caractère

Bûche à la crème de châtaigne de la ferme du châtaignier

Préparation

25 min

Cuisson

10 min

Gâteau roulé

  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • 2 c.s de lait

Crème

  • 400g de
  • 20cl de crème liquide
  • 125g de beurre mou
  • 1 c.s de rhum

Etape 1 : Verser dans un bol le sucre, les jaunes d’œuf . Mélanger

Etape 2 : Incorporer la farine, mélanger puis ajouter le lait.

Etape 3 : Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation.

Etape 4 : préchauffer le four et enfourner à 180° pendant 10 min. Laisser le gâteau sous un torchon humide.

Etape 5 : Mélanger le beurre à la crème de châtaigne, ajouter le rhum.

Etape 6 : Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème de châtaigne.

Etape 7 : Etaler la crème de châtaigne sur le gâteau et rouler. Vous pouvez recouvrir la bûche avec de la crème de châtaigne ou alors d’une mousse au chocolat.

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La sauce forestière, idéal pour vos plats !

Esprit Sous-Bois fait son entrée chez Les Producteurs de Caractère !! On a testé pour vous sa poudre de cèpe.

Les ingrédients

  • 30 g de champignons déshydratés
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 1 oignon
  • Poivre
  • Sel
  • 1 c.c de maïzena pour rectifier l’onctuosité
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide ou semi-épaisse

Préparation

25 min

Cuisson

20 min

Etape 1 :

Réhydrater les champignons dans 20 cl d’eau tiède.

Etape 2 :

Hacher finement l’oignon, puis le faire blondir dans la moitié du beurre.

Etape 3 :

Égoutter les champignons en prenant soin de garder le jus, et les rincer. Bien les égoutter à nouveau.

Etape 4 :

Ajouter les champignons aux oignons, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Etape 5 :

Dans une autre casserole  mettre à fondre le reste de beurre. Ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger. Laisser roussir.

Etape 6 :

Hors du feu, ajouter d’abord 5 cl de bouillon de volaille et mélanger énergiquement. Remettre à chauffer et ajouter le reste du bouillon petit à petit en remuant. Ajouter le madère et 5 cl du jus des champignons.

Etape 7 :

Laisser réduire de moitié.

Etape 8 :

Ajouter la crème.

Etape 9 :

Remettre cette sauce sur les champignons, et rectifier l’onctuosité si besoin avec la Maïzena.

Etape 10 :

Déguster sur des pâtes, du riz ou avec une viande grillée

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-forestiere-facile_91421.aspx

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Le fourritou

Comme l’énonce si bien le titre; cette recette de cake sert de bouée de sauvetage pour les restes de votre frigo !!! Et ce n’est pas une blague ! Il vous fera un repas et vous évitera bien des déconvenues. Vous pouvez également choisir d’utiliser la préparation pour le cake seule comme elle contient déjà des tomates séchés et du basilic. Cette recette saura ravir les papilles de vos convives !

Préparation                                                      Cuisson

15 min                                                                 45 min

Ingrédients :

Préparation du cake :

Mélanger la préparation en ajoutant les œufs un à un, les 13cl de lait ainsi que les 5 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’emmental avec d’autre ingrédients selon vos goûts. Vous pouvez maintenant enfourner à 180ºc pendant 45min.

Ça y est c’est prêt !!! vous pouvez déguster !

Retrouvez-également notre recette en vidéo en cliquant directement ici !

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Risotto aux truffes d’hiver.

Le Risotto aux truffes d’hiver façon grand chef!

Il n’y a pas de saison pour préparer et déguster le risotto aux truffes de la maison de Garniac.

La recette:

Faites colorer la préparation dans du beurre où vous aurez fait revenir un oignon blanc haché. Mélangez et faites cuire 20 minutes à feu moyen en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille relevé d’un verre de vin blanc ( volume de bouillon trois fois le volume du riz). En fin de cuisson ajoutez du mascarpone ou du parmesan râpé. Vous pouvez y ajouter quelques noix de Saint Jacques que vous aurez fait poêler préalablement. Ajouter pour finir quelques morceaux de persil .

 

 

Recette : Légumes rôtis aux 5épices, riz crémeux lait de coco beurre de cacahuètes

Je reviens de vacances avec une certaine envie de cuisiner et d’expérimenter des recettes végétales, gourmandes et colorées. Je ne suis ni vegan, ni végétarienne.. il n’ya qu’à voir ma sélection de terrines et pâtés  ;) mais petit à petit et particulièrement le soir, inspirée de différents courants nutritionnels, j’essaie de donner la part belle aux ingrédients issus du monde végétal.

 

Légumes rôtis aux 5 épices, riz crémeux au lait de coco et beurre de cacahuètes.I

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Le Mont-blanc Framboise du chef Adam Brunet

Je vous propose de découvrir une nouvelle recette réalisée par le chef Adam Brunet, dans le cadre notre partenariat avec La Belle Assiette. Une recette douce et fruité où notre compote de framboise est mise à l’honneur.

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La crème de châtaignes d’Ardèche rencontre la mer en automne

Je vous propose de découvrir une nouvelle recette de saison une rencontre entre terre et mer, à base de notre délicieuse crème de châtaigne d’Ardèche. Une recette gastronomique réalisée par le chef Marco Loi, dans le cadre notre partenariat avec La Belle Assiette . 

La crème de châtaignes d'Ardèche rencontre la mer

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Recette de ravioles de foie gras et morilles, émulsion de truffe noire d’été

Je vous propose de découvrir une superbe recette de Ravioles de foie gras et morilles, émulsion de truffe noire d’été réalisée par le Chef Arnaud Buillot, en partenariat avec La Belle Assiette.


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Recette de crêpes sans gluten et sans lactose

Chouette on fait des crêpes!

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Recettes d’automne à la farine de châtaigne

Je vous propose deux recettes automnales, gourmandes et réconfortantes à réaliser avec de la farine de châtaignes d’Ardèche. Formidable source d’oligoélément et de vitamines, la farine de châtaignes à l’avantage d’être naturellement sans gluten. Elle est obtenu à partir de châtaignes séchées puis moulues à la meule. 

La première, version salée, les gaufres à la farine de châtaigne. Délicieuses pour accompagner une salade, vous pouvez également les faire légèrement gratiner au four avec du fromage ou les servir avec un oeuf au plat pour un repas sain et équilibré. 

La seconde, version sucrée, des petits coeurs coulant à la crème de marrons réalisés également avec de la farine de châtaigne pour une texture toujours pour plus savoureuse. Petite variante possible, vous pouvez utiliser différentes crèmes de marrons (également appelée crème de châtaignes) comme de la crème de châtaigne au rhum ou de la crème de châtaigne aux oranges confites.

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