La sauce forestière, idéal pour vos plats !

Esprit Sous-Bois fait son entrée chez Les Producteurs de Caractère !! On a testé pour vous sa poudre de cèpe.

Les ingrédients

• 30 g de champignons déshydratés
• 20 g de beurre
• 10 g de farine
• 1 oignon
• Poivre
• Sel
• 1 c.c de maïzena pour rectifier l’onctuosité
• 15 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide ou semi-épaisse

Etape 1 :

Réhydrater les champignons dans 20 cl d’eau tiède.

Etape 2 :

Hacher finement l’oignon, puis le faire blondir dans la moitié du beurre.

Etape 3 :

Égoutter les champignons en prenant soin de garder le jus, et les rincer. Bien les égoutter à nouveau.

Etape 4 :

Ajouter les champignons aux oignons, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Etape 5 :

Dans une autre casserole  mettre à fondre le reste de beurre. Ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger. Laisser roussir.

Etape 6 :

Hors du feu, ajouter d’abord 5 cl de bouillon de volaille et mélanger énergiquement. Remettre à chauffer et ajouter le reste du bouillon petit à petit en remuant. Ajouter le madère et 5 cl du jus des champignons.

Etape 7 :

Laisser réduire de moitié.

Etape 8 :

Ajouter la crème.

Etape 9 :

Remettre cette sauce sur les champignons, et rectifier l’onctuosité si besoin avec la Maïzena.

Etape 10 :

Déguster sur des pâtes, du riz ou avec une viande grillée

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-forestiere-facile_91421.aspx